紅薯的深加工主要包括淀粉加工,粉條粉絲粉皮加工,本文主要介紹紅薯粉條相關的機械設備,如果加工粉條就需要濕存淀粉,設備要以提取率高為主,配備一套清洗機,破碎分離機以及沉淀池設備。那么設備的工作流程是什么樣的呢?
1、選擇淀粉原材料加工粉條時可以選用濕度在40%以下的濕淀粉或者直接使用干淀粉作為原材料。
2、打糊
將水和淀粉混合均勻,但是需要注意的是:水的溫度需控制在40度以下。淀粉和懸浮物混合后的水分含量應在48%-59%之間,避免成品過濃或過稀的現象發生。
3、擠壓并冷卻
將混合好的淀粉漿液直接擠壓完成熟化,之后對擠壓出的粉條進行冷卻。
4、冷凍、解凍并晾曬
切斷常溫冷卻后的粉條,在干燥室內進行干燥,處理完成后進入冷凍室進行冷凍老化處理,一定時間后解凍。解凍融化后,再次進行晾干處理。
干燥時,可以選擇在干燥室或者干燥的場地進行干燥處理,但前提是場地干凈、衛生、無粉塵和灰塵。需要注意的是,在干燥過程中會出現斷條和并條的現象,工作者要小心處理。干燥后的淀粉降溫篩分后再包裝即可。